smårätter
Tilltugg är smått och gott!
Lägg på rostad baguette, smördegsknyte, crustad eller en klick på en grönsak. Scrolla ner så hittar du recept på: Kantarell-tilltugg, farmor Valborgs kycklinglever-tilltugg. Mer kommer!
Mini-pannkaka med saffranscreme och rödlök
Dryckestips:
Åhus Bobblor rosé 2020
Alkoholfritt alternativ: Sommelier höst från Kiviks Musteri/Solnäs Gård
Ingredienser:
Små minipannkakor, likt blinis, går fint med färdigköpta.
Saffranscreme:
Smetana
1 msk champagnevinäger
Saffran
1 krm strösocker
Salt
Eventuellt lite vatten eller mjölk
Gör så här:
Värm champagnevinägern försiktigt tillsammans med saffran och lite lite strösocker. Låt stå ca 30 min så att saffranen utvinns i vinägern. Sila.
Blanda saffransvinägern med smetana och lite salt, önskar du mer lös konsistens tillsätt lite vatten eller mjölk.
Lägg i sprits/plastpåse och ställ i kylen någon timme. Håller minst en vecka i kylen.
Montering
Lägg de små pannkakorna på önskat fat.
Spritsa saffranscremen på pannkakorna.
Toppa med finhackad rödlök.
Kantarell-tilltugg
Skogsmurre-rätten! Går att lagas i skogen över öppen eld också – ännu godare då med den lite rökigare tonen.
Dryckestips:
Här passar det mycket bra med vinnarvinet från the Swedish Winetasting: Immelen-21 från Kullabergs Vingård, men den och flera av de andra nominerade vinerna är såklart slut nu. Därför rekommenderar jag ett annat wow-vin: Riesling Platin, 2023 från Weingut Jurtschitsch i Langenlois, Österrike.
Alkoholfritt alternativ: Cognato från Sydafrika, smart liten burk för 1 person.
Ingredienser:
Kantareller
Schalottenlök, finhackad
Smör
Salt, vitpeppar, färsk timjan, dill
Smördeg
Smetana
Västerbottenost, riven
Så här gör du:
Kantareller torrsteks för att till sist få en skjuts av en redig klick smör + finhackad schalottenlök.
Stek på medelvärme och krydda med lite salt, vitpeppar, färsk timjan.
Rulla ut en rektangulär smördeg, blanda smetana + finklippt dill och bred på, kantarell/löken läggs i små högar samt till sist riven västerbottenost. 225 gr i mitten av ugnen. Skär i mindre bitar.
Kycklinglever-tilltugg
Min farmor Valborgs paradrätt! Något modernare av mig och med mina valda tillbehör. Går finfint att ha syltade gröna tomater eller Mirabell-plommon till. Mums!
Dryckestips:
Spätlese, druva: Riesling, från Kloster Eberbach, Rheingau, Tyskland
Oloroso Dry, druva: Palomino fino, från Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Jerez, Spanien.
Alkoholfritt: Grönsöömust, frukt: Äpplen av sorterna signe tillisch, aroma, lobo, ingrid marie, gravensteiner och åkerö. Från Grönsöö Säteri AB, Mälardalen Sverige.
Ingredienser:
1 paket fryst kycklinglever (ca 400 gr)
80–100 gr rökt skinka i skivor
100 gr smör + ½dl citronolja
Svartpeppar, salt/örtsalt, lite färsk timjan
En krossad vitlöksklyfta
4 cl portvin
Vid servering:
1 baguette, i skivor som rostas i citronolja
Tomat- eller plommon-marmelad, cornichons
Så här gör du:
Låt levern tina till hälften, skär den i bitar och lägg i en kastrull. Skär skinkskivorna och smöret i bitar och lägg i kastrullen. Tillsätt olja, vitlök, kryddor och portvin. Låt sjuda långsamt i ca 15–20 minuter. Rör då och då. Levern skall vara genomkokt. Kör allt i en mixer, blanda väl och häll upp i formar. Låt kallna så stelnar den fint. Håller en vecka i kylskåp men går också att frysa. Tinas i kylskåp och går fint att ljumma till lite innan servering.