maträtter
Grönsak och svamp-risotto
Jag älskar risotto och här är min höstiga variant med grönsaker och svamp. Så god!
Dryckestips:
Lill-Harald 2022, druva: Solaris, Vingården i Klagshamn, Sverige
Vin Naturel Cuvée Tradition, 2022, druva: Merlot, Maison Robert Olivier (Vins Biecher),
Alsace, Frankrike
Alkoholfritt: Cognato (burk), druva: Chenin Blanc, Sommestad & Malmnäs AB
Ingredienser:
Rapsolja, 2 dl vitt vin
1 liter vatten och grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 morot, finhackad
1 zucchini eller gul pumpa, finhackad
1 röd eller orange paprika, fin hackad
3 dl svamp, skivas
3 dl Arborioris
500 gram riven Parmesan eller liknande italiensk ost
Salt, svartpeppar, färsk timjan
Så här gör du:
Hetta upp oljan i en kastrull, krossa vitlöksklyftan lite lätt och låt den ligga i kastrullen tillsammans med oljan. Lägg i svampen och stek gyllenbrunt. Koka upp vattnet + buljongen och håll det varmt men inte kokande. Sänk värmen lite och lägg i lök, morot och paprika och låt fräsa en stund ca 5-6 minuter. Rör mycket så att de inte tar färg. Lägg i riskornen och låt fräsa några minuter. När du börjar ana torrhet slå på 1 dl vitt vin, rör försiktigt och låt det koka in helt och hållet. Det ska sjuda – ej koka. När vinet kokat in börjar du hälla på varm fond ca 1 dl åt gången och låter det koka in utan att det blir helt torrt i grytan. Rör hela tiden så att det inte bränner fast. När hälften av fonden gått ner i risotton är det dags att lägga i zucchinin. rör runt ordentligt. Fortsätt tills all fond och vin har kokat in. Dra då av risotton från värmen och blanda in den rivna parmesanen. Smaka av med salt, peppar och timjan. Servera risotton med mycket finriven parmesan, lite nymald svartpeppar och eventuellt några droppar olivolja.
Kycklinggryta a la Alsace
Åhhh ljuvliga matminne! Denna kycklinggryta åt jag med blundande ögon och njöt för fullt! Prova du med!
Dryckestips:
Jag älskar de bäriga Pinot Noir/Blaugurgunder-vinerna från Alsace! Inte alltid de finns inne men då kan man välja denna; Domaine Saint-Rémy Pinot Noir Reserve Rouge, 2022 | Systembolaget
Recept för ca 4 personer:
1,2 kg styckad kyckling eller kycklingdelar
4 schalottenlökar
500 g champinjoner
1 förpackning tärnad bacon
salt, vitpeppar, färsk timjan, 1 finhackat torkat lagerblad
2 vitlöksklyftor, mkt finhackade
rapsolja (gärna från Gunnarshögs gård)
½ msk potatismjöl eller majsmjöl
2 msk dijonsenap
1 msk kycklingbuljong
3 dl crème fraiche
Gör så här:
Stek champinjonerna i torr gryta. Efter att dom har svettas av, tillsätt rapsoljan och stek tillsammans med lökarna på lägre värme. I separat stekpanna: Stek baconen tills den är knaprig, lägg över i grytan. Stek kycklingen i baconfettet, lägg i grytan med svamp/lök. Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra ca 45 minuter-1 tim. Servera gärna med grönsallad med fransk vinägrette-dressing och kokt Amandine-potatis.
Pumpasoppa - Vin och Smaks signum!
Min paradsoppa på höstens vin-vandringar!
Dryckestips:
Här passar det fint med en fruktigare Pinot Gris, dels för att möta sötman i pumpan och hettan i chilin. Exempelvis Gustave Lorentz Pinot Gris Réserve, 2022 | Systembolaget eller Craven Pinot Gris, 2022 | Systembolaget
Recept:
1 mellanstor butternutpumpa (går fint att välja annan sort också)
2 gula lökar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
300 g tomat (gärna körsbärstomat)
1 färsk chili (eller mindre om så önskas)
5 dl grädde
2 st grönsaksbuljongtärningar
Vitpeppar, ev lite salt
Rapsolja gärna från Gunnarshögs Gård
Ca 8 dl kokhett vatten
Servera med rostade pumpafrön, knaperstekt baconbitar, ringlande crème fraiche på toppen.
Gör så här:
Dela alla grönsaker i mindre bitar, dressa med rapsoljan, lägg i ugnsplåt och rosta i 225 gr ugn ca 35-45 minuter, allt ska bli mjukt. Lägg över i soppkastrull och häll över resterande ingredienser och kryddor. Låt småputtra under lock ca 30 minuter, mixa med stavmixer. Smaka av.
Vinbladsdolmar i tomatsås - Vin och Smaks variant
Många odlar vindruvor hemma i trädgården, söta och goda men glöm inte att använda bladen också! Hinner du inte göra hela rätten just den dagen bladen är som allra finast, plocka bladen och lägg in i frysen. Därefter kan du göra som det står i receptet. Jag använder också färdig salsiccia-färs, den är så god och gör min rätt så mycket enklare! Sommaren gav oss många tomater, dessa la jag rakt in i frysen vartefter. Vi hann ju inte äta alla! Nu passar de bra att ta direkt från frysen, ner i grytan, för att göra den goda tomat-såsen. I frysen hittar jag också slatten med det vita vinet. En riktig restfest med andra ord!
Gör så här:
En näve fräscha vinblad, skär av den lilla stjälken, förväll i lättsaltat vatten ca 5 min, lägg på handduk. (Tar du dom från frysen så lägg direkt ner i kokande lättsaltat vatten, förväll i ca 2-3 min.) Gör rullar av salsiccia-färs, vik ihop bladens sidor, rulla ihop och lägg i ugnsform
Tomatsås:
ca 5 dl tomater, delade
3 vitlöksklyftor, grovhackade,
1 lök, hackad
färsk timjan, salt och vitpeppar
2 dl vitt vin eller cider
Om du har: koncentrerad druvmust alternativt socker (alltid en nypa socker ihop med tomater!)
Puttra samman i ca 20 min. Smaka av och häll över vinblads-dolmarna. Skjuts in i ugnen ca 200 gr 45 minuter-1 tim.
Serveras gärna med en klick grekisk yoghurt/crème fraiche/smetana, ett gott bröd, eventuellt lite ris.